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科技創新支撐中國食品工業快速高效發展
http://www.cdecmh.live 2019-11-07 08:32:05 中國食品報網

  ●今年1—8月,食品工業規模以上工業企業累計完成營業收入5.22萬億元,全國規模以上工業企業實現利潤同比下降1.7%,食品工業完成利潤總額3540億元,同比增長11.37%,高于全國工業13個百分點。食品工業實現利潤增速是收入增速的兩倍。

  ●中國食品工業在2018—2019年處于轉型與價值提升的關鍵節點。其中最重要的轉型,是食品行業從“價格戰”到“價值戰”的競爭;從規模效益向“健康品牌效應”的升級;從單一的產品競爭轉向支撐這一產品競爭背后的企業研發實力的較量;食品工業供給側結構性改革的逐步到位及價值的提升。價值、健康、創新已成為2019年乃至今后5年的關鍵詞。

  ●中國食品工業既是培育中國自主品牌的優勢領域,也是國際知名品牌參與食品市場競爭的“深深的海洋”。中國食品產業發展迅猛,效益規模不斷提升,龍頭企業不斷涌現,民營企業成長迅速。創新是品牌企業長久發展的必經之路。

  ●希波克拉底說,“讓食物成為你的藥品,而不要讓藥品成為你的食物”。快捷、營養、安全的食品成為老齡化社會的新需求,將決定著社會服務的持續擴張。總之,中國食品工業科技創新為食品安全提供了有力支撐。

  由天津市食品工業協會和天津食品集團共同主辦,京津冀食品行業產教聯盟、天津市食品研究所協辦的“天津食品行業高質量發展高峰論壇”10月25日在天津市梅江會展中心舉辦。在第101屆全國糖酒商品交易會期間舉辦的這項活動,吸引了國內著名食品專家與會。中國糖酒集團,天津市工信局、國資委、商務局、海關、統計局、食品企業及多所院校等150多人出席。

  中國食品科學技術學會理事長孟素荷、中國輕工業聯合會副秘書長于學軍、天津科技大學副校長路福平、長江學者南開大學客座教授王碩分別就“品牌與科技創新”“食品工業運行情況及宏觀發展環境影響分析”“老年食品的營養功能、制造技術和開發策略”“健康中國發展戰略背景下的食品營養與安全”進行了主題演講。天津利民調料、海河乳業、王朝葡萄酒、阿爾發保健品、衛酒、黑金剛等知名食品企業代表,圍繞食品行業高質量發展交流了經驗。

  天津食品集團黨委書記、董事長張勇在論壇上說,專家學者和企業家們從產業新調整、品牌新需求、市場新變化、技術新發展等多個角度,分享食品行業最前沿的發展理念和趨勢,進一步拓寬了食品企業高質量發展思路,將促進天津食品行業轉型升級健康發展。

  供給側給力:中國食品工業邁向高質量發展之路

  于學軍介紹,在今年中央經濟工作會議“堅持穩中求進工作總基調,堅持新發展理念,堅持推動高質量發展”精神指引下,在中央減稅降費、解決好民營企業和小微企業融資難融資貴問題的政策支持下,食品工業初步走出了速度穩、效益好、品質安全、品種適銷的高質量發展的路子。

  營業收入增長高于全國工業。今年1—8月,食品工業規模以上工業企業累計完成營業收入5.22萬億元,同比增長5.72%,高于全國工業1個百分點。

  實現利潤增速為收入增速的兩倍。1—8月,全國規模以上工業企業實現利潤同比下降1.7%,食品工業完成利潤總額3540億元,同比增長11.37%,高于全國工業13個百分點。

  目前,食品工業還存在投資增長乏力,影響產業升級的問題。1—8月,食品工業三大子行業中,只有酒、飲料、精制茶制造業投資同比增長4.7%,比全國制造業固定資產投資同比增長2.1%高,農副食品加工業同比下降9.4%,食品制造業同比下降2.2%,投資乏力影響發展后勁。

  但是,近幾年許多企業都不再盲目擴張,而是在結構調整、升級上下功夫,投資技術改造和創新項目。

  孟素荷認為,中國食品工業在2018—2019年處于轉型與價值提升的關鍵節點。其中最重要的轉型,就是食品行業從“價格戰”到“價值戰”的競爭;從規模效益向“健康品牌效應”的升級;從單一的產品競爭轉向支撐這一產品競爭背后的企業研發實力的較量;食品工業供給側結構性改革的逐步到位及價值的提升。價值、健康、創新已成為2019年乃至今后5年的關鍵詞。

  回望發展之路,四大因素助推了中國食品工業的高速發展:一是人民收入水平提高。二是不同需求階段留出了發展空間,如從溫飽到小康,再到安全與健康的過渡。三是城鎮化,這是中國食品工業快速發展的巨大動力。四是以“質”取勝。

  論壇上,多家天津食品企業分享了他們如何更好服務人民需求的經驗。

  天津利民調料公司在《老字號的歷史傳承與發展》主題發言中,介紹了以科技創新實現傳統調味品生產自動化、智能化轉型,獲得26項國家專利,利用生物防腐劑乳酸鏈球菌素、殼聚糖等提高醬油的品質安全,以及醬油出口日本的情況。

  天津阿爾發保健品公司在《發展無糖食品打造健康管理平臺》發言中,介紹了他們25年代謝研究取得的科研成果,論述了阿爾發產品控糖因子暨緩釋因子、增敏因子、抑制因子、修復因子“四大”因子的功效與功能。

  天津海河乳業公司在《確保食品安全打造放心海河》發言中,講述了海河乳業開啟天津乳制品發展的歷程,以“不讓一滴不合格牛奶流入市場”的質量目標。發揮“鮮、活、快,奶源領跑新鮮”的優勢,開發多元化、高端化產品,振興企業的情況。

  天津衛酒集團在《喜慶70華誕,傳承北酒經典》發言中,介紹了衛酒集團的核心企業——天津蘆臺春酒業幾百年歷史沿革,講述了在繼承中創新發展的情況。

  天津市黑金剛食品公司在《黑金剛30年,砥礪前行》發言中,講述了其3個10年創業歷程。介紹了2019年實施品牌戰略,打造民族巧克力第一品牌,實現下一個30年的愿景。

  王朝葡萄釀酒公司在《王朝酒業,穩定變化發展》發言中,介紹了目前葡萄酒市場和消費情況。講述了1979年與法國人頭馬公司合作、2012年進入行業調整期、2019年成功復盤的發展變化;以發揮品牌優勢、恪守優秀品質為中心,打造“國民宴席”等系列優質葡萄酒的發展舉措。

  品牌與科技創新:中國食品工業發展的加速器

  品牌是價值的載體。在中國食品產業體系中,自主品牌的建設和培育既是國家目標,也是中國食品消費市場對企業的呼喚。中國食品工業既是培育中國自主品牌的優勢領域,也是國際知名品牌參與食品市場競爭的“深深的海洋”。會上,孟素荷介紹了中國食品工業品牌競爭的3支主力:

  外企國際品牌的先導。最早導入食品品牌戰略的是外企,他們較多進入技術、資金密集型,利潤率較高的飲料、啤酒、乳制品、西式糖果和食品添加劑等行業,以其整體優勢,初期獲豐厚回報。一些國際企業負責人說,中國是全球最大的食品消費市場和競爭最激烈的國際化市場。

  本土品牌的成長。本土型企業大多初期選擇市場尚有空白、門檻不高、利潤率相對較低的傳統食品行業:如掛面、方便食品、冷凍食品、調味品、烘焙與糕點、傳統發酵食品等。在歷經多輪淘汰后,一批優秀的民營自主品牌企業形成了專業特色和差異化優勢,構成中國食品工業自主品牌的主體,具備了走出國門的實力,如娃哈哈、盼盼、三全、安琪、飛鶴、恒順、天津春發等。

  港臺食品企業的競爭與互補。進入2018年,臺資中小食品企業在大陸的市場競爭中被大量淘汰,但如統一、康師傅、旺旺、大成等企業已在大陸生根,龍鳳則被三全收購。而香港的美心集團、李錦記等企業在與內地食品企業的競爭中,獲得了前所未有的發展。

  中國食品產業發展迅猛,效益規模不斷提升,龍頭企業不斷涌現,民營企業成長迅速。王碩介紹,世界500強企業中,有129家來自中國,歷史上首次超過美國(121家)。其中食品相關企業占了23個,美國有11個,中國有兩個。

  在品牌和龍頭企業的帶動下,主要食品產量大幅增加,集群式發展格局日漸形成,僅山東、河南、遼寧等10個省份實現的食品工業總產值,約占全國食品工業總產值的2/3。

  王碩認為,發展食品產業要依靠科技創新,世界各國都很重視食品產業發展中營養健康、科技創新問題。美國的國家科學院、工程院、醫學院2018年聯合發布《面向2030的農業和食品科學突破》報告,著重說明了新技術、新材料在生產高質量食品,保障全球食品供應等方面的應用。

  “我們的實驗室與歐盟的17個國家和國內的13個大學科研院所共同承擔了歐盟2020的這方面計劃。日本《科學技術基本計劃》也將‘膳食營養健康’列入重點支持研究領域。”王碩說。

  孟素荷認為,創新是品牌企業長久發展的必經之路。她舉例說,一家大型企業老總說,他們要的是高品質、高顏值、高性價比。經典的老產品是企業品牌的“成名之作”,是一個時代的記憶和符號,但是需要賦予時代色彩、提升價值。

  “安井是冷凍食品行業的小弟,營業收入不是最高,但2017年的凈利潤是比他大的企業的幾倍。因為安井一直在創新。企業要加大科研投入,投入更多資金做研發。方便面創新有個趨向,康師傅、統一等在高端化打健康牌,區域中小型企業挖掘區域特色在差異化上做文章。益生菌行業為什么能夠快速發展?這是中國食品科學技術積累和提升的結晶。”孟素荷說。

  食品營養:健康中國戰略和小康社會的高地

  食品產業發展處于一個新時代。國家先后頒布實施了《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃(2017—2030)》《健康中國行動(2019—2030)》。王碩說,食品產業健康持續發展是健康中國的主要抓手,對提高人民健康水平和維護社會和諧安定具有十分重要的意義。

  食品產業面臨如何滿足人民群眾對美好生活追求的重任。隨著社會經濟發展,人民生活水平提高,食品消費需求由量變到質變,由食“飽”、食“好”到了現在食“養”階段,要吃得營養健康、吃得科學。

  我國人口健康面臨著營養不足和營養過剩的雙重挑戰,迫切需要食品營養健康方面的科技創新,落實健康中國戰略。營養過剩導致現在慢性病越來越多,超重肥胖率達到42%,高血壓患病率為25.2%,糖尿病患病率9.7%。西方醫學之父希波克拉底說,“讓食物成為你的藥品,而不要讓藥品成為你的食物”。比如膳食纖維在日常飲食中是十分重要的,僅低于人類遺傳因素。

  2035年我國老年人口將達到4.18億,占比提升到29%。老齡化人群對食品的高品質、富營養需求劇增。快捷、營養、安全的食品成為老齡化社會的新需求,將決定著社會服務的持續擴張。

  食品營養與健康研究正在從片面關聯食品與健康,發展為食品組分—遺傳—環境的系統相互作用。王碩說,每個人的遺傳因素不同,環境因素也不同,因此要針對不同人群開發目標營養食品,滿足健康個性化的新需求。如嬰幼兒、老年、孕婦、運動等食品,這些特殊人群的食品是未來食品發展的一個方向。

  食品營養安全的科技發展趨勢和重要基礎是:食品營養、安全大數據與健康大數據深度融合。未來運用大數據及健康管理,通過精準營養干預技術,實現目標化的營養健康食品的靶向設計及智能制造,創制全營養健康食品,讓人們吃得綜合營養、均衡營養,提高健康水平。

  路福平說,黨和國家號召“要把人民健康放在優先發展的戰略地位”,食品產業要積極投入和服務于人類健康事業。

  老年食品:開發拓展老年食品是老齡社會重要支撐

  路福平介紹,我國自1999年底進入老齡化社會。我國人口老齡化的特征主要有:老年人口總量為世界之最,增長速度加快,每年以5.4%的速度增長。老齡化高于工業化。老齡化地區間差異較大,在東部經濟發達地區和大中城市,人口已經進入老齡化階段;農村的老齡化水平高于城鎮。

  飲食對人的衰老有著重要影響。老化是一種自然的演進過程,人隨著年齡的增加,不同的器官逐漸衰退。從心理、感覺、知覺、認知能力、適應能力和個性都發生改變。咀嚼能力影響對食物的選擇,吞咽困難引起營養不良和吸入性肺炎,味覺和嗅覺的衰退或缺失使食欲下降,營養攝入不足。

  老年食品營養因素應符合“四足五低”。“四足”即足夠的優質蛋白質、食物纖維、維生素和礦物元素;“五低”即低熱量、低脂肪、低糖、低膽固醇和低鈉。

  老年食品最基本的要求是要便于老年人咀嚼和吞咽,既要符合老年人生理狀態,又要滿足對食物營養美味的追求。要針對不同生理機能的人群,將其飲食進行分類:普通飲食、軟食、流食、半流食、特殊飲食。不管是什么狀態,都要保證營養的攝入。為老年人特別是咀嚼和吞咽功能障礙、需要特殊營養的老年人提供柔軟、美味和健康質地的改良食品,是食品工業面臨的一大挑戰。

  路福平介紹,老年食品的制備技術,包括生物方法、物理方法、化學方法等。比如,原態食品的加熱熟化、滲透壓腌漬、脫水干燥等;重組食品是通過機械混合、揉搓、剪切、高壓、加溫等物理作用或特定的化學反應,使物料發生物質變形、變性或產生化學反應,賦予物料新的質地或結構的加工過程。高壓脈沖電場技術(PEF)是一種新型食品加工技術,在常溫和接近常溫下可以有效疏松食品組織,改善其嫩度,并起到殺菌和鈍酶作用,在老年食品開發中具有重要應用前景。

  我國老年群體每年在食品方面的消費至少1000億元。老年食品產業處于新的戰略機遇期,開發和拓展老年食品是養老服務業發展的重要支撐點,利用科技提升老年食品的質量水平,將促進中國老年食品產業的繁榮和發展。

  食品安全:要從被動防御向主動防控轉變

  食品安全的源頭保障、加工過程中的有害物和微生物安全,都是消費者的關注點。

  食品營養、安全、科技發展趨勢是:全產業鏈食品安全主動防控技術引領健康食品產業發展,食品安全從被動控制到主動發現再到主動防控。王碩說,“未來我們要做到的是從大數據、先進設備、先進管理中做到主動防控。”

  王碩說,要運用現代分析和檢測技術,準確開展食品安全工作。如一體化技術、智能化技術、顯色培養技術、LAMP基因擴增方法技術、基因芯片技術、免疫分析技術、生物傳感技術等、細菌多位點序列分型技術、定量PCR聚合酶鏈鎖反應技術、MALDI-TOF新型快速分型技術等。

  我國2010—2015年微生物性食物中毒占中毒總人數的56.1%。2018年第二季度,細菌性食物中毒占食物中毒事件總數和中毒總人數的65.91%和68.08%。食源性致病微生物快速檢測分型技術對此類食物中毒檢測發揮了重要作用。

  還如化學污染物快速高通量篩查技術,它以高通傳感技術和免疫分析技術為核心,以新型分析材料為突破點,形成的集成化、一體化、信息化、智能化檢測裝備與檢測試劑是今后研發的重點領域。再如快速篩查與解析技術,以超高分質譜為技術核心,化學信息學、大數據、云計算等數據分析處理手段為支持,建立內源和外源未知有害物的篩查與結構解析,為鏈條安全控制提供基礎依據。

  快速發展的新型檢測技術,為食品安全提供了有力支撐。

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